1. Die Roten Beten 8 Minuten in einem Dampfkochtopf kochen. Dann in ein Eisbad tauchen, der thermische Schock lässt die Schale leichter abfallen.

2. Die Roten Beten von Hand schälen, indem man sie zwischen den Fingern hindurchgleiten lässt.

3. Mit einer japanischen Mandoline die Roten Beten schneiden. In eine Schale legen.

4. Auch mit der Mandoline die Schalotten so fein wie möglich schneiden. Zu den geschnittenen Roten Beten hinzufügen.

5. Mit Pfeffer und Salz, Essig, Öl und Rosenwasser würzen. Mischen und 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.

6. Beim Servieren mit Dillzweigen garnieren.