Backcreme zubereiten:
Mischen Sie die Eigelbe, Vanille und Zucker zusammen.
Fügen Sie die Maizena hinzu und rühren Sie vollständig um.
Erhitzen Sie die Milch zum Kochen.
Gießen Sie die kochende Milch über die Eigelb-Mischung und rühren Sie kräftig, um Klümpchen zu vermeiden.
Gießen Sie diese Mischung zurück in die Pfanne und bringen Sie zum Kochen. Fügen Sie die gehackten Pecannüsse hinzu. Stellen Sie beiseite, um abzukühlen.
Ahornsirup-Karamell zubereiten:
Gießen Sie den Ahornsirup in eine Doppelwand-Pfanne und reduzieren Sie, bis er die Rückseite eines Löffels überzieht, bei niedriger Hitze. Wenn das Karamell fertig ist, gießen Sie einige Dutzend kleine, gleich große Tropfen auf ein Silpat oder Pergamentpapier, sowie 4 Streifen zum Dekorieren. Wenn es abkühlt, wird das Karamell hart und fest.
Eclairs zusammenstellen:
Öffnen Sie die Eclairs in der Mitte.
Legen Sie schöne, runde Tropfen von gleicher Größe nebeneinander.
Dekorieren Sie mit Karamell-Tropfen und Nuss-Stücken. Schließen Sie die Eclairs und bestreuen Sie mit Puderzucker und Karamell-Streifen.