Für den Teig:
In einer Schüssel die Sauerrahm und den Zucker vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen.
Die Butterstücke hinzufügen und mit einem Pastry-Blender oder den Fingern die Butter vermischen, bis die Mischung krümelig und eine flaky-Textur hat
Die Sauerrahm-Mischung hinzufügen und vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen vermischen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in zwei gleiche Teile teilen, die zu zwei Scheiben geformt und in Plastikfolie gewickelt und 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden.

Für die Füllung:
Das Mehl, den Zucker und den Zimt in einer Schüssel vermischen.
Die Äpfel hinzufügen und gut vermischen, um sie gleichmäßig zu bedecken.

Zusammenstellung:
Den Backofen auf 375 F (190 C) vorheizen und das Gitter in die Mitte stellen.
Zwei Backbleche mit Silikon-Matten oder Backpapier auslegen.

Den Teig auf eine Dicke von 1/8 Zoll (3 mm) ausrollen.
Kreise von 4 Zoll (10 cm) mit einem Keksschneider ausstechen, dann ein wenig von dem Nudelholz darüber rollen, um ihnen eine ovale Form zu geben.

Mit einer oder zwei Esslöffeln Füllung füllen und mit einigen Butterstücken bestreuen.
Die Teigkante mit Wasser befeuchten und in die Hälfte falten.
Die Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen.

Die Taschen mit dem verquirlten Ei und einem wenig Wasser bestreichen, dann mit Zucker bestreuen.

Die Taschen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.