Die Kruste:
In einem Lebensmittelverarbeiter Mehl, Parmesan, Zucker, Maisstärke, Rosmarin und Backpulver vermischen.
Die Butter in die Mischung einarbeiten, indem man so lange pulsiert, bis eine krümelige Masse entsteht.
Wasser und Sauerrahm vermischen, bis sie homogen sind, dann diese Mischung zur Mehl-Mischung hinzufügen.
Pulsieren, bis eine Masse entsteht, und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen

Die Füllung:
Apfelbutter und Sauerrahm vermischen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Äpfel, Zucker und Rosmarin vermischen.

Die Masse auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis von etwa 45cm Durchmesser ausrollen.
Die Masse auf ein Backblech (oder ein Pizzablech) legen.
Die Apfelbutter in die Mitte der Masse geben, indem man einen Kreis von etwa 23cm Durchmesser erstellt.
Die Äpfel über die Apfelbutter geben.
Die Ränder der Masse über die Äpfel falten, indem man etwa 6 Falten bildet (eine Öffnung von etwa 10cm in der Mitte.

Die Masse mit dem Ei bestreichen und leicht mit Parmesan bestreuen.
45 bis 50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.