1. Die Hühnerbrühe und den Safran zum Kochen bringen. Den Reis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Brühe wieder zu kochen beginnt, abdecken, auf sehr niedriger Hitze reduzieren und etwa 18 Minuten kochen oder bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart aber noch al dente ist. In eine große Schüssel geben und mit dem geriebenen Käse vermischen. Abkühlen lassen.

2. In einem tiefen Topf das Frittieröl erhitzen.

3. In einer Schüssel 2 geschlagene Eier geben. In einer anderen Schüssel das Paniermehl anrichten.

4. Die Reis- und Käsemischung mit der Orangenschale und dem letzten geschlagenen Ei vermischen. Zu Bällen formen. Bei der Formung jeder Kugel ein Loch mit dem Finger machen; Stücke von Prosciutto, Käse und Basilikum einfügen. Den Reis zusammendrücken, um das Loch zu schließen, und bei Bedarf ein bisschen mehr Reis hinzufügen, um zu bedecken.

5. Wenn jede Kugel gefüllt und geschlossen ist, in den geschlagenen Eiern und dann im Paniermehl wälzen. Auf einem Teller beiseite stellen. (Die Kugeln können einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

6. Wenn alle Kugeln bereit sind und das Frittieröl 325 F erreicht hat, einige Kugeln in das Öl geben. Frittieren, bis alle Seiten goldbraun sind, gegebenenfalls wenden. Sofort servieren.