1. Den Backofen auf 180°C/350°F vorheizen.

2. Die Artischocken reinigen. Mit Zitronensaft beträufeln.

3. In einem Topf mit kochendem Wasser die Artischocken 15 Minuten blanchieren. Abgießen. Abkühlen lassen.

4. In einer Schüssel die Feta, den Schnittlauch, die gewürfelte Paprikaschote und die Oliven vermischen. Großzügig würzen und Thymian, Oregano, Essig und Öl hinzufügen. Beiseite stellen.

5. Die Artischocken aushöhlen, indem man die kleinen Blätter aus dem Zentrum entfernt und mit einem kleinen Löffel die an den Herzen angehängte Faser.

6. Die Artischocken mit dieser Mischung füllen. Einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.