1. Die Artischockenherzen auftauen.
2. Den Spinat hacken, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Butter kochen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Artischocken, 2 EL Butter, 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3. In einem kleinen Topf 2 EL Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und 2 Minuten kochen. Die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gut vermischen und 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren den Spinat und die Artischocken hinzufügen.
5. Inzwischen die Nudeln in einer großen Menge Salzwasser kochen. Abtropfen und in kaltem Wasser einige Sekunden einweichen; nochmals abtropfen und die Nudeln auf ein Küchenhandtuch legen.
6. Eine Auflaufform mit der restlichen geschmolzenen Butter einreiben. Die Nudeln, abwechselnd mit der Spinat- und Artischocken-Mischung und Parmesan, anordnen.
7. Die Spinat- und Artischocken-Mischung auf die obere Schicht verteilen; mit Parmesan abschließen.
8. 10 Minuten bei 180°C backen, bis goldbraun, und sofort servieren.