Erhitze die Kokosmilch und das Wasser und stelle beiseite.

Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
Brate die Zwiebel, bis sie weich wird, etwa 4 Minuten.
Füge den Reis hinzu und rühre ständig etwa 2 Minuten.
Rühre, füge einen Schöpflöffel der Kokosmilch- und Wassermischung hinzu und koche, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
Füge die Fischsauce, Limettenschale und -saft, Salz und rote Pfefferschote hinzu.
Fahre fort, die Flüssigkeit schrittweise hinzuzufügen, Dabei ständig vorsichtig und häufig rühren, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.

Sobald der Reis al dente ist, füge die Erbsen und Garnelen hinzu.
Rühre alles vorsichtig, bis es heiß ist und die Garnelen rosa sind, etwa 4 Minuten.
Rühre den gehackten Koriander ein. Probieren und mit mehr Limettensaft und Fischsauce beträufeln, wenn nötig. Mit Salz abschmecken, wenn nötig.