Die Eier schälen und beiseite legen.
In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Die Milch langsam hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Einige Minuten köcheln lassen, währenddessen ständig rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Zwiebel in Öl anbraten, die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Den Essig und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Béchamelsauce mit der Tomatensauce vermischen.
Die Hälfte der Mischung in 4 Auflaufformen geben.
4 Eihälften in jede Form legen und mit der restlichen Sauce bedecken.
Die Formen mit geriebenem Käse und Butterstücken bestreuen.
20 Minuten backen oder bis die Formen goldbraun sind.