1. Schneide das Oberteil von zwei Äpfeln ab und lege es beiseite. Entkerne die Äpfel mit einem Löffel, so dass 1 cm Fruchtfleisch innen bleibt.
2. Schneide die anderen zwei Äpfel in kleine Scheiben. Lege die Apfelscheiben in eine Schüssel und mische sie mit Zitronensaft.
3. Schneide die Endivien, und bewahre einige Blätter für die Dekoration auf. Zerbrösele den Blauschimmelkäse mit den Fingern.
4. In einer Schüssel mische die Apfelscheiben vorsichtig, die entkernten Endivien, die Selleriescheiben und den Käse. Würze mit Salz und Pfeffer.
5. Fülle die ausgehöhlten Äpfel mit der Mischung. Dekoriere mit Endivienblättern.
6. Lege das Oberteil wieder auf den Apfel. Serviere kalt.