Den Ofen auf 350 F (180 C) vorheizen.

Eine 8″ (20 cm) große quadratische Form leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Für die Kruste:
Mehl und Zucker vermischen.
Butter mit den Fingern oder einem Pastry-Blender in die Mischung einarbeiten, bis die Mischung eine grobe und krümelige Konsistenz hat (sie sieht trocken aus).
Cheddar in die Mischung einrühren und die Mischung in die vorbereitete Form drücken.
12 Minuten backen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Ofen auf 350 F (180 C) halten.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotte und Pilze kochen, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit vollständig abgegeben haben (etwa 6 Minuten).
Dann Knoblauch und Thymian hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier und Sahne in einer großen Schüssel vermischen.
Pilz-Mischung, gekochten Bacon und Cheddar hinzufügen.
Füllung über die abgekühlte Kruste gießen und backen, bis die Mitte der Füllung nicht mehr bewegt (etwa 30 Minuten).
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor in Quadrate geschnitten wird.

Die Quadrate können auf Raumtemperatur oder nach 10 Minuten bei 350 F (180 C) auf einem Backblech serviert werden.