Heize den Backofen auf 180°C (350 F) vor,
Bereite eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen vor.

In einer Schüssel, mische die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft. Mische, um die Scheiben gut zu überziehen und zur Seite zu stellen.

In einer Schüssel, kombiniere das Mehl, das Backpulver, den braunen Zucker, die Kokosnuss und die Prise Salz.
In einer anderen Schüssel, löse den Kaffee in der lauwarmen Milch auf, dann füge die geschmolzene Butter und die Eier hinzu und mische gut.

Füge die Bananen zu den trockenen Zutaten hinzu und mische, um gut zu überziehen, damit die Bananen nicht während des Backens auf den Boden der Muffins sinken.
Füge die feuchten Zutaten hinzu und mische mit einer Gabel, nur bis die trockenen Zutaten nicht mehr sichtbar sind.

Teile die Zubereitung in die Muffinform ein, dann backe 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.
Nimm aus dem Ofen, lasse 5 Minuten ruhen, bevor du die Muffins auf ein Kuchengitter legst.