Vanille-Bananen-Kompott:
In einer Schüssel die in Scheiben geschnittenen Bananen mit dem braunen Zucker und den Vanille-Samen vermischen.
In einem Topf die Butter schmelzen und die Bananen-Mischung hinzufügen. 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Abkühlen lassen.
Vanille-Ebelskivers-Mischung:
Den Ofen auf 200°F (95°C) vorheizen. Damit die bereits zubereiteten Ebelskivers warm bleiben, während die restlichen zubereitet werden.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe leicht schlagen, dann die Milch, die geschmolzene Butter und das Vanille-Extrakt hinzufügen.
Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen, bis die Mischung homogen ist.
Die Eiweiße steif schlagen.
Die Eiweiße vorsichtig unter die Masse heben.
Die Masse ist bereit zur Verwendung.
Zubereitung:
Die Ebelskivers-Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen.
Die Formen mit geschmolzener Butter oder Kochspray einreiben.
Wenn die Pfanne heiß ist, 1 Esslöffel (15 ml) Teig in jeden Formen geben.
1 Teelöffel (5 ml) Bananen-Kompott in die Mitte des Teigs geben, dann mit weiteren 1 Esslöffel (15 ml) Teig bedecken.
Backen, bis die Unterseite der Ebelskivers goldbraun und knusprig ist, etwa 3-5 Minuten. 2 Holzspieße verwenden, um die Ebelskivers zu wenden und weitere 3 Minuten backen, bis sie auf der zweiten Seite goldbraun sind.
Rum-Sauce:
In einem Topf die Maisstärke im Wasser auflösen.
Zucker hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen oder bis sich große Blasen bilden.
Rum und Butter hinzufügen.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.
Die Ebelskivers mit der Sauce servieren.