1. Die Gemüse schälen und waschen. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den gelben Paprika grob hacken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl extra vergine erhitzen; die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist. Die gehackten Gemüse hinzufügen. Die Erbsen, Tomaten und nach einigen Minuten ein wenig Wasser hinzufügen.
3. Die Hitze reduzieren und die Brühe, Salz, Pfeffer, Oregano und trockenen Weißwein hinzufügen. Unbedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
4. Währenddessen die Pasta in einer großen Menge Wasser kochen, bis sie al dente ist. Abgießen.
5. Die Pasta in eine Servierplatte geben. Den Pecorino und Parmesan hinzufügen; die Sauce nach und nach hinzufügen, nach jeder Zugabe vermischen. Heiß servieren.