1. Reinige die Pilze; trockne sie vorsichtig mit einem Küchentuch und schneide sie in Scheiben. Hacke die Petersilie. Reinige und hacke.
2. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate sie bei hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne, bis sie knusprig sind; gieße ab und bewahre 3 EL der Bratflüssigkeit auf, dann nimm den Speck aus der Pfanne. Füge die Pilze zur Pfanne hinzu und brate sie 3 Minuten bei hoher Hitze, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrührend. Füge die gehackte Petersilie hinzu.
3. Währenddessen kochst du die Bavette-Nudeln in einer großen Menge Salzwasser al dente.
4. Lege 3 EL der Kochwasser in eine Pfanne. Füge die weiche Butter bei Raumtemperatur hinzu; mische gut und füge den Speck, die Pilze und die Eigelb, die mit den roten Paprikaflocken geschlagen wurden, hinzu.
5. Entferne von der hohen Hitze, mische die Zutaten schnell und serviere sofort aus der Pfanne, bestreut mit geriebenem Parmesan.