Die Milch und das Wasser auf 110 F (43 C) erhitzen.
Die Flüssigkeiten in die Rührschüssel geben, ausgestattet mit dem Haken, und die Hefe darüber streuen.
Die Hefe etwa 2 Minuten weich werden lassen, dann den Braunzucker und 1 Tasse (125 g) Mehl mit einem Holzlöffel hinzufügen.

Das restliche Mehl und das feine Salz hinzufügen, um einen klebrigen Teig zu erhalten.
Mehr Mehl hinzufügen, wenn nötig (Sie werden wahrscheinlich einige Esslöffel benötigen), um eine Kugel aus dem Teig zu formen.
Den Teig etwa 5-8 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel zu einer Kugel formen und mit Plastikfolie abdecken.
Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 400 F (200 C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu 4 gleichen Stücken teilen.
Die Hände leicht bemehlen, dann ein Stück Teig zu einer 12″ (30 cm) langen Rolle ausrollen.
Den Teig flach drücken und ein Rechteck von 4″ Breite formen.

1/4 des Prosciutto und des Cheddar auf die Länge verteilen, im unteren Drittel des Teigs, und einen Rand von 1/2″ (1 cm) lassen.
Die untere Kante des Teigs über die Füllung rollen und fest drücken, um zu verschließen, dann so eng wie möglich aufrollen, um eine Rolle zu bilden.
Die Rolle in 12 Stücke schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Mit den restlichen 3 Rollen wiederholen.
30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (der Teig wird leicht aufgehen).

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Natron hinzufügen. Die Bretzel-Bissen portionsweise ins Wasser geben, einmal wenden, bis sie leicht aufgegangen sind, etwa 20 Sekunden.
Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

15 Minuten backen oder bis die Bretzel-Bissen aufgegangen und goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und die Bretzel-Bissen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit grobem Salz bestreuen, wenn gewünscht.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Die Bretzel-Bissen können 2 Wochen im Voraus zubereitet und gefroren werden (nach dem Abkühlen).
30 Minuten auftauen, dann 10 Minuten bei 400 F (200 C) backen.