Brioche- und Schokoladen-Pudding:
In einer großen Schüssel die Brioche-Würfel platzieren. Beiseite stellen.

In einer Schüssel die Eier schlagen.
Den Kakao mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, dann zu den Eiern hinzufügen und schlagen.
Die Milch und Sahne hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung über die Brioche-Würfel gießen und umrühren, um das Brot zu überziehen.
Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen.
Die gehackte Schokolade zur eingeweichten Brioche hinzufügen, in Silikonformen gießen und bei 325°F (130°C) für etwa 25 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Karamellisierter Birnen-Püree mit Ahornsirup:
Den Backofen auf 450°F (230°C) vorheizen.

In einer großen Pfanne den Sirup erhitzen, bis er leicht karamellisiert, dann die Birnen hinzufügen und umrühren.
Die Pfanne in den Backofen stellen und für 30 bis 40 Minuten backen, oder bis die Birnen gar und goldbraun sind, mehrmals umrühren. (Die Backzeit variiert je nach Reife und Sorte der Birnen.)

Wenn die Birnen gar sind, sie aus dem Ofen nehmen und ein wenig Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass sie anhaften. (1 Esslöffel Wasser, um die Kochzeit zu stoppen); vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Mixer die Mischung zu einem glatten Püree reduzieren.

Den Pudding zusammenstellen:
Den warmen Pudding mit dem kalten Püree servieren.