1. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.

2. Den Brokkoli waschen und die kleinen Röschen trennen; die Stiele in große Würfel schneiden.

3. In einem Topf die Kartoffelwürfel, den Brokkoli, den geschälten Knoblauch und 1 Lorbeerblatt kombinieren. Mit kochender Milch bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

4. Währenddessen den Speck in Olivenöl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen. Die Pfanne reinigen. Die gehackten Schalotten 5 Minuten mit 25 g Butter anbraten. Beiseite stellen.

5. Die Gemüse abtropfen, das Kochwasser aufheben. Mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Die restliche Butter und den Speck hinzufügen. Die Konsistenz des Gemüsepürees durch Hinzufügen einer kleinen Menge des aufgehaltenen Kochwassers anpassen; es sollte dick sein.

6. Die Ramequins mit Plastikfolie auslegen. Das Püree in die Ramequins drücken.

7. Auf jedem Teller eine Scheibe Toastbrot platzieren. Das Püree auf das Brot geben, die Schalotten hinzufügen, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.