In einer sehr großen Schüssel vermischen Sie Mehl, Hefe und Salz.
Fügen Sie Wasser, Bier und Essig hinzu und vermischen Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
Bedeken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie sie 8 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Auf einer Arbeitsfläche streichen Sie ein großes Tuch aus und bestreuen Sie es mit Maismehl. Legen Sie es zur Seite.
Auf der Arbeitsfläche, leicht bemehlt, übertragen Sie den Teig.
Mit Ihrer rechten Hand heben Sie den Teig, nach rechts und bringen Sie ihn zurück in die Mitte des Teigs, und dann heben Sie den Teig von der linken Seite mit Ihrer linken Hand und bringen Sie ihn zurück in die Mitte des Teigs.

Übertragen Sie den Teigball auf das vorbereitete Tuch, mit der Falte nach unten.
Bestreuen Sie den Teigball mit Maismehl und falten Sie das Tuch über ihn.
Lassen Sie ihn nochmals 2 Stunden gehen.

30 Minuten vor dem Ende des Ganges stellen Sie einen Edelstahltopf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen bei 450 F (230 C).
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, entfernen Sie den Deckel und legen Sie den Teig hinein.
Machen Sie 3 Schnitte mit einem Rasiermesser, setzen Sie den Deckel wieder auf und backen Sie 40 Minuten.
Nach 40 Minuten entfernen Sie den Deckel und backen Sie weitere 15 Minuten.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und nehmen Sie das Brot aus, indem Sie es auf eine Arbeitsfläche stürzen.
Übertragen Sie es auf ein Kuchengitter.