1. Für die Füllung: Mische alle Zutaten zusammen. Bewahre im Kühlschrank auf.

2. Für den Teig: Siebe das Mehl auf die Arbeitsfläche und erstelle ein Loch in der Mitte. Schlage die ganzen Eier und Eigelb hinein, füge das Salz hinzu und vermische die Zutaten allmählich, dann knete den Teig, bis er glatt ist.

3. Wickle den Teig in Plastikfolie ein und kühle ihn für 1 Stunde.

4. Rolle den Teig aus, um 2 dünne, gleichmäßige Rechtecke (in der Größe deines Ravioli-Modells) zu erhalten.

5. Lege ein Rechteck auf das bemehlte Modell und drücke die Ränder mit deinen Fingern fest.

6. Verteile die Füllung auf den Teig und bedecke sie mit dem zweiten Rechteck.

7. Rolle den Nudelroller über den Teig, um die Ravioli zu drücken und zu trennen.

8. Gare die frische Pasta in sprudelndem, gesalzenem Wasser für 6 bis 10 Minuten.

9. In der Zwischenzeit, für die Garnitur: Hacke die italienische Petersilie in einem Lebensmittelprozessor. Füge die Zitronenschale, den Parmesan und das Olivenöl hinzu.

Serve die Ravioli mit der Gremolata-Sauce… ein Genuss!