Den Backofen auf 200 F (95 C) vorheizen. Dies dient dazu, die bereits gemachten Ebelskivers warm zu halten, während die anderen gekocht werden.
Mehl, Zucker, Backpulver, geriebene Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer kleinen Schüssel die Eigelb leicht schlagen und dann die Buttermilch und die geschmolzene Butter einrühren.
Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen, bis die Mischung homogen ist.
Das Eiweiß steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
Das Eiweiß vorsichtig in die Mischung einrühren.
Die Mischung ist jetzt bereit zur Verwendung.
Die Pfanne erhitzen und die Vertiefungen mit einem Pinsel einreiben.
1 Teelöffel (5 ml) Honig in jede Vertiefung geben.
Wenn der Honig anfängt zu blubbern, 2 Esslöffel (30 ml) Buttermilch-Teig hinzufügen und 3-5 Minuten backen.
Mit Holzstäbchen die Ebelskivers wenden und weitere 3 Minuten backen.
Auf einen Teller give und den Rest des Teigs backen.