In einer Schüssel die Maisalmöhl, das Mehl, den Zucker, das Salz, den Cayennepfeffer, das Knoblauchpulver und den schwarzen Pfeffer vermischen.

In einer anderen Schüssel die Eier und die Milch vermischen.
Mit einem Schneebesen die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung glatt ist.

Die Mischung 1 Stunde ruhen lassen.

3″ (8 cm) Pflanzenöl in einen großen, tiefen Topf oder eine elektrische Fritteuse geben und auf 360 F (182 C) erhitzen.

Einige Garnelen auf einmal in den Teig tauchen, vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Während des Kochens einmal wenden.