Für die Cupcakes:
Den Backofen auf 350 F (180 C) vorheizen.
Eine 12-Loch-Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen und zur Seite stellen.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz vermischen.
In der Schüssel einer Standmixer den braunen Zucker und die Butter cremig rühren.
Die Eiweiß hinzufügen und weitere Minuten rühren.
Abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.
Die Mischung in die Muffin-Formen füllen und 20-25 Minuten backen, oder bis die Cupcakes leicht gebräunt sind.
Die Cupcakes 5 Minuten in der Form lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.
Mascarpone-Creme-Frosting:
In einem Topf 35% Sahne, braunen Zucker, Maissirup, Butter und Salz vermischen.
Zu Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten offen köcheln lassen.
Komplett abkühlen lassen.
Mit einer elektrischen Mixer den Mascarpone-Käse schlagen, während die abgekühlte Sahne-Mischung hinzugefügt wird.
Bis die Mischung glatt ist, schlagen.
Das Frosting im Kühlschrank fest werden lassen.
Das Frosting in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit überziehen.
Mit koloriertem Zucker bestreuen und genießen.