Aprikosen-Roulade (für 2 Kuchen):
Den Backofen auf 400F (200C) vorheizen.
2 Formen von 11″ x 9″ (27,5cm x 23cm) mit etwas Öl bestreichen und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung ihr Volumen verdoppelt hat.
Das Mehl in 3 Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einer Schüssel falten.
Das kochende Wasser unterrühren.

Die Mischung in die beiden Formen teilen und gleichmäßig in die Ecken des Pans verteilen.
Die Formen in die Mitte des vorgeheizten Backofens setzen und etwa 10-12 Minuten backen, oder bis die Mitte weich ist.

Ein Handtuch auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Zucker bestreuen.
Den Kuchen auf das Handtuch stürzen und das Backpapier abziehen.

Beginnen, den Kuchen von einem der kürzeren Seiten aus aufzurollen, indem man das Handtuch in das Innere schiebt.
Die Operation mit dem zweiten Kuchen wiederholen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor man den Kuchen mit Marmelade füllt und wieder aufrollt.
Die aufgerollten Kuchen in Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Die aufgerollten Kuchen in 1/2″ (1cm) dicke Scheiben schneiden und zur Seite legen.