Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne. Brate den Knoblauch, den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Paprika 3 Minuten, bis sie weich und duftend sind. Stelle beiseite. Würfe das Fleisch mit Mehl, füge 1 EL Olivenöl zur Pfanne hinzu, dann brate das Fleisch portionweise, füge das letzte EL Olivenöl hinzu, wenn notwendig. Dies sollte etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen, um jedes Teil ordnungsgemäß zu braten.
Füge das Fünf-Gewürze-Pulver und den Sternanis (falls gewünscht) zur Pfanne hinzu, füge die Ingwer-Mischung hinzu und brate 1 Minute, bis die Gewürze duftend sind. Füge den Zucker hinzu, dann das Fleisch und rühre, bis alles gut vermischt ist. Halte die Hitze hoch, gieße dann den Wein oder Sherry ein, schabe die Fleischstücke, die am Boden haften, ab. Heize den Backofen auf 150C/Lüfter 130C/Gas 2 vor.
Füge die Sojasauce und die Brühe hinzu (sie wird das Fleisch nicht ganz bedecken), bringe zum Kochen, decke dann luftdicht ab, übertrage in den Backofen und koche 1 1/2 bis 2 Stunden, wende das Fleisch halbwegs. Das Fleisch sollte sehr zart sein und die Bindegewebsstücke sollten geschmolzen sein. Würze mit mehr Sojasauce. Dies kann jetzt im Kühlschrank oder für bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Lege den dampfgekochten Bok Choy in die Pfanne, bringe dann mit dampfgekochtem Basmati-Reis zum Tisch und iss sofort.