Für die karamellisierten Clementinen:
Die Clementinen in warmem Wasser waschen, dabei bürsten, dann in dünne Scheiben schneiden.
In einen großen Topf mit Zucker und Wasser geben und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sirup sehr flüssig ist.
Abkühlen lassen, dabei die Clementinenscheiben im Sirup lassen.

Für den Boden:
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Eine 23-cm-Form mit Butter einreiben. Den Boden mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Boden vermischen, dann in den Boden der Form pressen.
10 Minuten backen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und von außen mit Alufolie umwickeln (der Käsekuchen backt in einem Wasserbad, und Formen mit abnehmbarem Boden sind nicht undurchlässig).

Für den Käsekuchen:
Die Ofentemperatur auf 160 C reduzieren.

In der Rührschüssel den Frischkäse mit Zucker und karamellisiertem Clementinensirup vermischen, bis die Mischung leicht und cremig ist.
Die Eier einzeln hinzufügen, dabei gut vermischen.
Den Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.

Die Mischung über den Graham-Cracker-Boden gießen, dann die Form in eine Backform stellen, die mit heißem Wasser bis zur Hälfte gefüllt ist.
Den Käsekuchen 1 Stunde 30 backen.
Den Ofen abschalten und die Ofentür leicht öffnen. Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde in seinem Wasserbad abkühlen lassen (dadurch vermeidet man, dass die Oberfläche des Käsekuchens reißt).
Dann den Käsekuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt und mit karamellisierten Clementinen bedeckt.