Die Coccetine al dente in einer großen Menge kochendem Salzwasser kochen, nach den Anweisungen des Herstellers.

In einem Topf die Butter schmelzen und den Speck einige Sekunden kochen.
Die Zwiebel und den Porree hinzufügen und weiterkochen, bis die Zwiebel glasig ist.

Das Mehl hinzufügen und gut unterrühren.
Den Weißwein hinzufügen und 30 Sekunden unterrühren, dann die Milch und Sahne hinzufügen.
Zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen, den Boden des Topfes abschaben, um zu verhindern, dass die Sauce anhaftet.
Den Cheddar und 3 oz (90 g) Parmesan hinzufügen. Umrühren, um zu vermischen, abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen, dann das Trüffelöl hinzufügen.

Die gekochte Nudel mit der Käsesauce vermischen, dann in eine große Auflaufform oder Portionsbehälter geben, die in den Ofen passt.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Parmesan, Petersilie, Basilikum, Thymian und Paniermehl vermischen.
Die Mischung über die Nudel streuen und unter dem Grill 1 bis 2 Minuten goldbraun backen.
Mit einer Rucolasalat servieren.