Die Entenkeulen unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Sie mit Papiertüchern trocknen.
In einer Schüssel die 2 Seiten der Entenkeulen mit Salz bestreuen.
Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Die Entenkeulen abspülen und das Fleisch trocknen.
In einem Topf das Entenfett über sehr niedrigem Feuer erhitzen, um es zu schmelzen.
Die Entenkeulen in das Fett tauchen.
Den Topf abdecken und 2 Stunden kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.