Die Pfanne mit Butter einreiben. Den Weißwein, die Jakobsmuscheln, die Schalotten, die Champignons und die Kräuter in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eine Papierbackmatte mit einem Durchmesser, der slightly größer ist als der der Pfanne, zuschneiden. Eine Seite der Papierbackmatte mit Butter einreiben und auf die Oberfläche der Zutaten in der Pfanne drücken.
Die Pfanne über hohes Feuer stellen. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu kochen, die Pfanne vom Feuer nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Die gegarten Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Die Pfanne wieder auf das Feuer stellen und die Flüssigkeit bei hohem Feuer 2 bis 3 Minuten reduzieren.
Die Béchamelsauce hinzufügen und würzen.
Die Jakobsmuscheln wieder in die Pfanne geben und in mit Butter eingefettete Muschelnalready gefüllt mit Kartoffelpüree geben.
Den Käse über die Muscheln streuen und im Ofen goldbraun backen.
Heiß servieren.