1. In einer kleinen Schüssel die Butter und den Senf im alten Stil vermischen. Beiseite stellen.
2. In einer Schüssel das Sauerkraut, die Pecannüsse, die Cranberries, die Nelken, die Kümmelsamen, die Zwiebel und die Hälfte des Cognac vermischen. Die Hühner mit dieser Mischung füllen.
3. Die Hühner in eine Auflaufform geben. Die Hühner mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühner mit der Butter-Senf-Mischung bedecken. Zwei Scheiben Bacon auf jedes Huhn legen.
4. Alle Gemüse um die Hühner herum anordnen und mit dem restlichen Cognac beträufeln.
5. Etwa 1 Stunde backen.
6. Zum Servieren die Cornwall-Hühner halbieren und mit der Füllung und den Gemüsen servieren.