1. Mache das Karamell: in einem Topf, bei mittlerer Hitze, schmelze 3/4 Tasse Zucker im Wasser, bis das Karamell goldbraun ist. Nicht umrühren.
2. Nimm das Karamell vom Herd und gieße es in die Form oder den großen Behälter. Bestreiche den Boden und die Seiten der Form mit Karamell. Zur Seite stellen.
3. Um die Creme zuzubereiten, gieße die Milch und die Sahne in einen Topf. Füge die Vanille-Samen hinzu und erhitze, bis die Mischung an den Rändern zu kochen beginnt.
4. Heize den Ofen auf 175°C vor.
5. In einer großen Schüssel, verrühre die Eier, die Eigelb, den Zucker und den Vanille-Extrakt.
6. Füge 1/4 der warmen Milchmischung zu den Eiern hinzu und rühre. Füge den Rest des Liquids hinzu und mische gut.
7. Gieße die Creme in die Form. Stelle in eine tiefe Schale. Füge heißes Wasser in die Schale hinzu, bis etwa die Hälfte der Höhe der Form.
8. Backe, bis die Creme gerade fest ist, etwa 40 Minuten.
9. Nimm aus dem Ofen. Stelle auf ein Gitter und lasse 30 Minuten abkühlen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden vor dem Servieren kühlen.
10. Zum Servieren: führe ein scharfes Messer um die Form herum. Stelle einen Teller auf die Form. Halte es fest, drehe die Crème Caramel auf den Teller. Hebe die Form und serviere.