Creme-Pfannkuchen:

1. Die Milch zum Kochen bringen.

2. In einer Schüssel das Zucker, Mehl und Eigelb schlagen, bis die Mischung hell ist. Die heiße Milch hineingeben und weiter mit einem Schneebesen schlagen, ohne zu schlagen, bis die Mischung glatt ist. Den Instant-Kaffee hinzufügen und einrühren. Die Mischung in einen Topf mit dickem Boden geben. Über niedrigem Feuer, ständig rührend, die Mischung eindicken lassen.

3. Die Mischung in eine Schüssel geben und direkt auf die Creme mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank kühlen lassen.

Brandteig:

4. Den Backofen auf 190C/375F vorheizen.

5. Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen.

6. Vom Herd nehmen und das Mehl nach und nach unter Rühren hinzufügen.Mit einer Holzspatel kräftig rühren, bis der Teig glatt und homogen ist. Den Teig wieder auf den Herd geben und ihn bearbeiten, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufügen. Wenn der Teig fertig ist, ihn auf die Arbeitsfläche geben und abkühlen lassen, indem man ihn von Zeit zu Zeit auf sich selbst zurückfaltet.

7. Eine Spritztüte mit dem Brandteig füllen, die mit einer 1 cm großen glatten Spitze ausgestattet ist. Stangen von 8 bis 10 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

8. 30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

9. Mit der Spitze eines Messers zwei Löcher in Abständen unter jedem abgekühlten Éclair machen. Mit einer Spritztüte mit einer kleinen Spitze die Éclairs mit Kaffee-Creme durch diese Löcher füllen.

10. Die Glasur weich machen und vorsichtig die Oberseite der Éclairs überziehen. Mit einer Spatel oder dem Rücken eines Löffels glätten.