Creme-Töpfchen mit Bourbon-Vanille:
In einem Topf die Sahne, Milch und Vanille-Stange bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
In einer Schüssel die Eigelb und den Zucker schlagen, bis die Mischung beginnt, weiß zu werden und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Maisstärke hinzufügen und gut vermischen.
Die heiße Flüssigkeit über die Eimischung geben, ständig schlagend, und alles wieder in den Topf geben.
Zu Kochen bringen, ständig rührend, bis die Mischung dick wird.
Die Vanille-Stange entfernen und die Mischung in 4 Töpfchen geben. Abkühlen lassen.
1-2 Esslöffel Salz-Karamell über die Cremes geben und genießen.
Salz-Karamell:
In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen. Beiseite stellen.
In einem Topf mit dickem Boden den Zucker und das Wasser zum Kochen bringen, ohne umzurühren, bis eine schöne Bernstein-Farbe erreicht ist (oder dunkler für einen stärkeren Karamell-Geschmack).
Vom Feuer nehmen. Die Butter hinzufügen, ständig rührend.
Die heiße Sahne, Salz und Espelette-Pfeffer hinzufügen und gut vermischen, um eine Emulsion zu bilden.
In ein Glas geben und bei Raumtemperatur rasten lassen, bevor man es kühlt.