Füllung:
1/2 Tasse Zucker in einen Topf geben und das Wasser hinzufügen.
Den Topf über mittlerer Hitze aufkochen und den Zucker auflösen. Den Rhabarber hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber durch ein Sieb geben.
Die Kochflüssigkeit wieder in den Topf geben und aufkochen lassen.
2 Minuten köcheln lassen oder bis nur noch 1/2 Tasse (125 ml) übrig ist.
Die reduzierte Flüssigkeit beiseite stellen.

Die Ricotta mit dem restlichen Zucker vermischen, dann die Zitronenschale, das Kardamom und den Rhabarber hinzufügen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter einreiben.

1/8 der Ricotta-Rhabarber-Mischung in die Mitte jeder gebackenen Crepe geben.
Die Seiten falten und die Crepe aufrollen, um ein kleines Päckchen zu bilden.
Die Crepes in die Auflaufform legen, mit der gefalteten Seite nach unten, und mit Alufolie abdecken.

15-20 Minuten backen oder bis die Füllung heiß ist.
Die Kochflüssigkeit in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Crepes mit der Rhabarber-Sauce beträufeln und servieren.

Crepes:
In einer großen Schüssel Mehl und Salz sieben.
Eine Mulde in der Mitte machen und die Eier hineingeben.
Die Eier in das Mehl schlagen und allmählich die Milch hinzufügen.
Die Mischung glatt schlagen und die geschmolzene Butter hinzufügen.
Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren, um die Konsistenz zu überprüfen (sollte wie flüssige Sahne sein). Milch hinzufügen, wenn nötig.
Der Crepe-Teig ist bereit zur Verwendung.