Pasta frolla:Geben Sie den Zucker, das Mehl, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie mehrmals, um gut zu vermischen.Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung eine grobe Textur hat.Fügen Sie die Eigelb und das Ei hinzu und pulsieren Sie nur so lange, bis eine Kugel aus Teig entsteht.Lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, in Folie eingewickelt.Buttern Sie eine 9″ (23cm) Durchmesser und 1 1/2″ (4cm) hohe Tortenform gut mit Butter.Teilen Sie den Teig in 2/3 und 1/3.Rollen Sie 2/3 des Teigs aus und legen Sie ihn in die Form, drücken Sie ihn gegen die Seiten.Reservieren Sie den zubereiteten Teig im Kühlschrank, während Sie den Rest des Rezepts zubereiten.Rollen Sie den restlichen Teig aus und schneiden Sie ihn in 1/2″ (1cm) breite Streifen.Reservieren Sie sie auch im Kühlschrank.Füllung:Erhitzen Sie die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgekratzen Vanille-Schote.In einer Schüssel vermischen Sie den Zucker, die Eigelb und das Mehl.Dünsten Sie allmählich mit warmer Milch, dann geben Sie alles zurück in die Pfanne.Bringen Sie die Mischung zum Kochen, rühren Sie ständig, bis sie dick wird.Entfernen Sie die Vanille-Schote und lassen Sie abkühlen.Zusammenbau und Backen:Wenn die Pastete-Creme kalt ist, gießen Sie sie in die reservierte Tortenform.Verteilen Sie die Aprikosenmarmelade, dann legen Sie die Streifen des Teigs in einem Gittermuster aus.Bilden Sie einen Rand um die Torte mit einem langen Streifen, um das Gitter zu halten.Bestreichen Sie den Rand und die Streifen des Teigs leicht mit geschlagenem Ei.Vorheizen Sie den Backofen auf 350°F (180°C) und backen Sie die Torte 35 Minuten oder bis das Gitter goldbraun ist.Entfernen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie sie schneiden und servieren.