In einer Pfanne das Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Schalotten, den Rosmarin und die Champignons hinzufügen.
3 bis 4 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
Die Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten reduzieren, bis die Mischung fast trocken ist.

Die warme Mischung in einen Lebensmittelverarbeiter geben und zu einer glatten Marmelade verarbeiten.
Die kalten Butterwürfel einzeln hinzufügen, konstant verarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Die Würze mit Salz und Pfeffer anpassen.

Jedes Crostini mit der Marmelade bestreichen.
Dann jeweils eine Scheibe geräucherten Lachses und eine Scheibe Champignon darauf legen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer bestreuen und servieren.