Die Dacquoise:
Den Backofen auf 225 F (107 C) vorheizen und das Backblech in der Mitte platzieren.
Ein 13″ x 18″ (33 cm x 40 cm) großes Backblech mit Butter einreiben und mit Backpapier auslegen.
Das Backpapier mit Butter einreiben und zur Seite legen.

In einer Küchenmaschine die Kokosflocken, gemahlene Mandeln und 2/3 Tasse (70g) Puderzucker vermischen und pulsieren, bis die Mischung fein ist.

In der Schüssel die Eiklar mit dem Weinstein vermischen und schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Den Puderzucker (1 und 1/2 Tassen/150g) langsam hinzufügen und schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Mit einer Schaufel die Kokosflocken/Mandel/Puderzucker-Mischung vorsichtig in die Eiklar einarbeiten.

Die Mischung auf das vorbereitete Backblech geben und mit einer Schaufel glatt streichen.
3 Stunden backen oder bis die Dacquoise goldbraun ist.
Sobald sie aus dem Ofen kommt, und bevor die Meringue zu kalt wird, 12 Dacquoise-Scheiben mit einem 4″ (10 cm) großen Ausstecher ausstechen. Zur Seite legen.

Ananas-Zubereitung:
Die Ananas-Scheiben auf ein Backblech legen, mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill 6-8 Minuten grillen. Zur Seite legen.

Die Ganache:
Die weiße Schokolade in einer großen Schüssel schmelzen.
Die Sahne erhitzen, bis sie kocht, dann die heiße Sahne über die Schokolade gießen.
Vermischen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor sie verwendet wird.

Zusammenbau:
Eine Dacquoise-Scheibe auflegen, mit weißen Schokoladen-Ganache bedecken, mit gegrillten Ananas-Scheiben bedecken und die Operation 2-mal wiederholen.
Die Seiten der kleinen Kuchen mit Kokosflocken bedecken.