Für den Teig:
Hefe und Milch in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Paddelbett und mischen auf niedriger Stufe.
Langsam Zucker, Orangenschale, Kardamom, Vanille-Extrakt, Vanille-Samen, Eier und Orangensaft hinzufügen. Gut mischen.
Das Paddel gegen einen Teighook austauschen und Salz und Mehl, eine Tasse nach der anderen, bei zunehmender Geschwindigkeit hinzufügen, bis das Mehl eingearbeitet ist.
Den Teig etwa 5 Minuten kneten, oder bis er glatt ist.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Silpat übertragen und ihn mit Plastikfolie abdecken.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Für das Falten:
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem großen Rechteck von 18″ x 13″ x 1/4″ (35 cm x 30,5 cm x 0,5 cm) ausrollen.
Die Butter auf 2/3 des Teigs verstreichen und in 3 falten (der unbutterte Teil in der Mitte, dann der letzte 1/3 oben.
30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Teig 1/4 Umdrehung drehen und nochmals ausrollen.
In 3 falten und nochmals 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen.
Nach der letzten Drehung den Teig, in Plastikfolie gewickelt, 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Formen:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn halbieren.
Die andere Hälfte einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig zu einem Rechteck von 15″ x 6″ (38 cm x 15 cm) ausrollen.
Mit einem Pizzaroller Dreiecke von 3″ (7,5 cm) Basis ausschneiden.
2 EL Marmelade auf jedem Dreieck verteilen, 1″ (2,5 cm) Rand an der Basis freilassen.
Von der Basis aus jedes Dreieck zu einem Croissant rollen, dabei strecken und verlängern.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Croissants 2″ (5 cm) voneinander entfernt auf Backblechen mit Backpapier legen.
Sie mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort (22°C) oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben, gehen lassen.

Backen:
30 Minuten vor dem Backen eine Dampfbad-Schale mit Wasser im unteren Drittel des Ofens und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Croissants mit Ei-Wasser pinseln.
Die Croissants 15-20 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist.
Die Croissants aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, mit klassischer Glasur dekorieren.

Klassische Glasur:
Puderzucker und 15% Sahne in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
Vanille-Extrakt hinzufügen und rühren. Sofort verwenden.