1. In einer Schüssel die 5 Eier brechen und die Eiweiß von den Eigelb trennen.2. Die Mousse zubereiten. 100 ml Wasser mit 80 g Zucker 5 Minuten köcheln lassen. Die 5 Eigelb mit 40 g Zucker verrühren, bis sie weiß sind. Den kochenden Sirup unter Rühren hinzufügen und bis zur Abkühlung rühren.3. Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit der abgekühlten Schokolade vermischen; die Eigelb und die 5 Eiweiß, die zu steifem Schnee geschlagen sind, mit einer Prise Salz unterheben.4. Die Mousse in Serviergläser geben und mit einer Spatel glatt streichen. 5 Stunden im Kühlschrank kühlen.5. Die Pistaziencreme zubereiten. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote köcheln lassen. 20 Minuten vom Herd ziehen lassen. Die Pistazien zu einer feinen Paste mit Puderzucker und 2 EL warmem Wasser verrühren.6. Die Eigelb und 60 g Puderzucker verrühren, bis sie weiß sind. Die gewärmte Milch ohne die Schote unterheben. Die Creme unter Rühren über leichtem Feuer andicken, bis sie den Löffel überzieht. Die Pistazienpaste vom Herd unterheben; abkühlen lassen. Den Kirsch unterheben und im Kühlschrank kühlen.7. Vor dem Servieren die Pistaziencreme über die Schokoladenmousse geben. Mit dunklen Schokoladenraspeln dekorieren.