Mit einem elektrischen Mixer den Mascarpone und den Zitronen-Curd für 2 bis 3 Minuten mischen.
Im Kühlschrank aufbewahren, während die Teigzubereitung erfolgt.
In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenschale vermischen.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe leicht schlagen und dann die Buttermilch hinzufügen.
Die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten vermischen und gut vermischen; der Teig wird klümpig sein.
Das Eiweiß hasta steife Spitzen schlagen, aber nicht trocken.
Das Eiweiß vorsichtig in den Teig in 2 Portionen einarbeiten.
Den Backofen auf 200 F (95 C) vorheizen, um die gebackenen Ebelskivers warm zu halten.
Die Pfanne für Ebelskivers über mittlerer Hitze erhitzen.
Die Formen mit geschmolzener Butter oder Kochspray einstreichen.
Wenn die Pfanne heiß ist, 1 Esslöffel (15 ml) Teig in jede Form geben.
1 Teelöffel (5 ml) der Mascarpone/Zitronen-Curd-Füllung in die Mitte des Teigs geben, dann mit 1 Esslöffel (15 ml) Teig bedecken.
Backen, bis die Unterseite der Ebelskivers leicht goldbraun und knusprig ist, etwa 3-5 Minuten. 2 Holzspieße verwenden, um sie zu wenden und auf der zweiten Seite zu backen, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 3 Minuten mehr.
Auf einen Teller geben und servieren, bestreut mit Puderzucker.