Schäle die Zitrone mit einem Schäler, so viel wie möglich von der weißen Schale entfernen. Beiseite legen.
Heize den Backofen auf 180°C (350°F) vor.
Bring das Wasser, Salz und die Butter zum Kochen.
Nimm vom Herd und füge das Mehl nach und nach hinzu, gut vermengen.
Schlage mit einem Holzlöffel, bis du einen glatten, homogenen Teig hast.
Erhitze wieder und arbeite den Teig, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst.
Nimm wieder vom Herd und füge die Eier einzeln hinzu.
Lege den Teig auf eine Arbeitsfläche und lasse ihn abkühlen, gelegentlich mit einem Spatel falten.
Fülle einen Spritzbeutel mit dem Brandteig und forme Éclairs von 8 cm Länge.
Backe 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lasse vollständig abkühlen.
Schlage die Sahne, indem du den Zucker mit der Sahne und dem Yuzu vermengst.
Verwende einen Spritzbeutel, um die Éclairs mit Sahne zu füllen, indem du zwei kleine Löcher unten machst. Im Kühlschrank aufbewahren.
In einem kleinen Topf vermische den Zucker, das Wasser und die Zitronenschale.
Bei schwacher Hitze die Schale kochen, bis sie durchsichtig ist. Abgießen und in feine Streifen schneiden. Beiseite legen.
Forme kleine Rosetten aus Yuzu-Sahne auf den Éclairs und dekoriere mit kandierter Zitronenschale.
Persönlich mag ich kleine Zuckerblumen hinzufügen.