Die Backcreme zubereiten:Mischen Sie das Eigelb und den Zucker zusammen.Fügen Sie die Maizena hinzu und lösen Sie sie völlig auf.Erhitzen Sie die Milch bis zum Siedepunkt.Gießen Sie die siedende Milch über die Eigelb-Mischung und schlagen Sie kräftig, um Klumpen zu vermeiden.Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und bringen Sie sie erneut zum Sieden. Fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu. Stellen Sie sie vom Herd weg.Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Creme und spritzen Sie sie in Sektgläser.Stellen Sie die Mini-Éclairs auf, gießen Sie den Coulis und dekorieren Sie sie mit Früchten und Zitronenmelisse. Der Zitronengeschmack der Zitronenmelisse passt perfekt zu diesem Dessert.