Die Sahne mit 10% Fett mit der Vanille-Schote erhitzen und zum Kochen bringen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Vanille-Schote auskratzen, um die Samen zu entfernen und mit der Sahne mit 10% Fett zu vermischen

Die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke in einer Schüssel schlagen, bis die Mischung dick und schaumig ist.
Die heiße Sahne langsam einrühren, dabei ständig schlagen.
Die Mischung zurück in die Pfanne geben und über niedrigem Feuer, ständig rührend, köcheln lassen.
Wenn die Sahne den Löffel überzieht, in eine Schüssel umfüllen.
Abkühlen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, bevor sie im Kühlschrank gekühlt wird, bis sie sehr kalt ist.

Die Sahne mit 35% Fett schlagen, bis sie steif ist, dann unter die Eigelb-Mischung heben.
Die Mischung in die Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers turbinieren.
2 Minuten vor dem Ende des Turbinierens die Brownie-Stücke hinzufügen.