Kochen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Minuten. Gießen Sie sie ab.
Heizen Sie den Backofen auf 200°C (400°F) vor, dann bestreichen Sie eine 23cm-Hohlmuffinform mit Butter und Mehl.
Legen Sie sie beiseite.

In einer großen Schüssel geben Sie das Mehl, dann die Eier, in die Mitte.
Rühren Sie die Sahne allmählich unter, indem Sie sie schrittweise hinzufügen.
Fügen Sie den Gruyère, den Parmesan, die gehackte Minze und das Ras-el-hanout hinzu.
Fügen Sie die abgegossenen Erbsen hinzu und vermischen Sie sie gut.

Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form, dann backen Sie sie 30-35 Minuten.
Lassen Sie sie abkühlen, lösen Sie sie aus der Form und drehen Sie sie auf einen Servierteller, so dass die Oberseite des Clafoutis nach oben zeigt.
Dekorieren Sie sie mit den aufgehobenen Minzeblättern.
Servieren Sie sie heiß, warm oder kalt.