1. In einem kleinen Topf, erhitze die Milch über mittlerer Hitze. Entferne vom Herd.

2. In einer Schüssel, mit einem elektrischen Mixer, schlage die Eigelb und 1/4 Tasse Zucker, bis sie dick und blass werden. Füge das Mehl hinzu, während du mischst; füge die Milch langsam hinzu. Wenn alle Milch eingearbeitet ist, gieße die Mischung in einen mittleren Topf; unter ständigem Rühren, koche 2 Minuten über mittlerer Hitze.

3. Entferne den Topf vom Herd; füge den Vanille-Extrakt, Cognac und Butter hinzu. Gieße in eine große Schüssel und lasse beiseite.

4. In einer Schüssel, lege die geschnittenen Erdbeeren und bestreue mit 2 Esslöffeln Zucker. Lasse 10 Minuten stehen.

5. In einer Schüssel, schlage die Eiweiß und Salz mit einem mechanischen Mixer, bis weiche Spitzen entstehen. Bestreue mit dem Esslöffel Puderzucker und schlage, bis fest.

6. Füge die geschnittenen Erdbeeren zur Kreme hinzu und mische gut. Mit einem Metalllöffel, füge vorsichtig die Eiweiß hinzu, indem du die Masse vorsichtig hebelt. Mit einem Löffel, übertrage in eine Servierschüssel.

7. Zehn Minuten vor dem Servieren, lege die ganzen Erdbeeren in eine Schüssel; bestreue mit dem restlichen Zucker, dann dekoriere mit der Kreme.