Erdbeermarmelade:
Tag 1:
Die Erdbeeren schnell in frischem Wasser abspülen, in einem Tuch trocknen, die Stiele entfernen und halbieren.
Die Erdbeeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und mit Plastikfolie abdecken.
Über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Tag 2:
Die Mischung in den Marmeladetopf geben und unter sanftem Rühren zum Köcheln bringen.
Diese Kochung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Tag 3:
Diese Kochung in ein Sieb geben. Die marinierten Erdbeeren zurückhalten und den Sirup im Marmeladetopf auffangen.
Den Sirup zum Kochen bringen und vorsichtig abschäumen. Der Sirup wird sich auf 105 C (221 F) im Karamellthermometer konzentrieren.
Dann die Erdbeeren hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
Abschäumen und 5 Minuten unter sanftem Rühren köcheln lassen.
Die Erdbeeren werden dann durchsichtig sein, wie Marmelade.
Die Konsistenz der Marmelade überprüfen, indem man einige Tropfen auf einen kalten Teller gibt: sie sollte leicht gelieren.
Den Topf vom Feuer nehmen, sofort in Gläser füllen, die Deckel schließen und die Gläser auf den Kopf stellen.