1. In einer großen Menge Salzwasser den Farro ohne Abdeckung etwa 35 Minuten kochen. Abgießen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.
2. Das Gemüse fein hacken.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten. Nicht anbräunen. Den Wein, die Sellerieblätter und den Thymian hinzufügen. Das Flüssigkeitsvolumen bei schwacher Hitze reduzieren. Vom Feuer nehmen.
4. In einer großen Schüssel den Farro, das Gemüse und 2 EL Basilikum-Olivenöl vermischen.
5. Zum Servieren den Farro-Salat auf Servierteller verteilen. Einige Stücke Ziegenkäse auf jeden Salat legen. Mit Pfeffer würzen und 1 Minute unter dem Grill anrichten.
6. Sofort servieren, mit Baguette-Brot.
Hinweis: Der Farro kann durch Gerste ersetzt werden.