1. Die Orangen schälen, um die Schale und die weiße Haut zu entfernen. Die Orangen in dünne Scheiben über einer Schüssel schneiden, um den Saft aufzufangen.

2. In der Schüssel den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einrühren, während man schlägt, um eine Emulsion zu bilden.

3. Den Salat waschen und trocknen. Die Zwiebeln und den Fenchel hacken. Die Cichererbsen abtropfen und waschen.

4. Die Salatblätter in Schalen anrichten. Die Orangenscheiben, Fenchel, abgetropfte Cichererbsen, Oliven und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.