1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Den Fisch auf ein Backblech legen und mit Öl einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Etwa zehn Minuten backen, bis der Fisch durchgegart ist. Abkühlen lassen, bevor er zerkrütelt wird.

4. Den Fisch in eine Schüssel geben und die Fenchel-Brunoise hinzufügen. Mischen.

5. Ein Blatt Blätchteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

6. Die gesamte Oberfläche mit einer Bürste einreiben. Ein zweites Blatt auflegen. Erneut einreiben.

7. In der Längsrichtung halbieren. Erneut einreiben.

8. Eine 80g-Portion des Fischgemisches in die Mitte legen, die Ränder falten und in Drittel falten.

9. Die gleiche Operation für den Rest der Zutaten durchführen.

10. 15 Minuten auf einem Backblech backen.