Um das Zitronensalz herzustellen, zerdrücken und vermischen Sie die Zitronenschale und das Salz in einem Mörser, bis das Salz aromatisch, gefärbt und bereit ist. In einem Gericht anrichten. Die erforderliche Menge sofort verwenden oder für einige Stunden trocknen lassen, bevor Sie es aufbewahren. Wenn es sich verfestigt, einfach ein wenig zerdrücken, bevor Sie es in ein Glas geben.

Erhitzen Sie 6-8 cm / 2-3 Zoll Sonnenblumenöl in einer Pfanne und bringen Sie es auf Fritiertemperatur. Sie können dies tun, indem Sie ein Thermometer verwenden oder ein kleines Stück Kartoffel in das kalte Öl geben, bevor Sie es erhitzen. Wenn die Kartoffel schwimmt und sich in ein tiefes Goldbraun verfärbt, hat die Temperatur 180°C / 350°F / Gas 4 erreicht und es ist bereit, mit dem Fritieren zu beginnen (denken Sie daran, das Kartoffelstück vor dem Beginn zu entfernen).

Die Streifen mit Küchenpapier abtupfen, um das überschüssige Stärkemehl zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Schöpflöffel oder eine Käsereibe (wie eine flache Käsereibe mit Griff) und einen großen Stapel Küchenpapier auf der Seite haben. Legen Sie vorsichtig einen Teil der Kartoffeln in das Öl (nicht überladen) für einige Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alle Kartoffeln in Portionen wie diese kochen. Fügen Sie den Rosmarin in den letzten 30 Sekunden hinzu. Entfernen Sie die frittierten Kartoffeln und den Rosmarin, um sie auf das Küchenpapier zu legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen und mit Zitronensalz zu bestreuen. Sofort servieren.